Etiqueta: rollo de pavo

Algo que me encanta del pavo es que es una proteína tan rica y nutritiva como el pollo. Y normalmente (por lo menos en México) solo se deja para el fin de año.

Pero, pasada la temporada los supermercados y tiendas rebajan los precios y esta carne entra en liquidación. Así que podemos aprovechar este glitch de la vida y comer rico por más tiempo.

Ingredientes

• Una pechuga de pavo (1.5 kg aprox)
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta

Relleno:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 taza de cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 ½ tazas de pan (del día anterior) cortado en cubos
• ½ taza de arándanos deshidratados, previamente hidratados con agua caliente y drenados
• ⅓ taza de nueces picadas, puedes tostarlas ligeramente
• 2 cucharadas de hojas de salvia
• ½ taza de caldo de pollo

Salsa:

• 2 tazas de caldo de pollo
• 1 taza de sidra
• 3 cucharadas de vinagre de sidra o vinagre de manzana
• 1 cucharadita de fécula de maíz (maicena), disuelta en 1 cucharada de agua

Preparación:

Precalienta el horno a 180°C (375°F).

Corta la pechuga en una milanesa. Si tienes un martillo de cocina, puedes aplanar la pechuga un poco. Sazona con sal y pimienta y reserva.

Calienta un sartén y agrega 2 cucharadas de aceite de oliva y cocina por 5 a 10 minutos. Agrega el ajo y deja que suelte su aroma por 1 minuto. Añade los cubos de pan, arándanos, nueces picadas, hojas de salvia picada y 1/2 taza de caldo de pollo, revuelve y deja que el líquido se absorba. Prueba y sazona.

Coloca el relleno sobre la pechuga de pavo, enrolla y ata con hilo de cocina.

Calienta un sartén a fuego medio-alto y vierte 1 cucharada de aceite de oliva y dora el rollo por todos lados. Pasa el rollo a un recipiente apto para horno y agrega 2 tazas de caldo de pollo, tapa con papel aluminio. Hornea por 1 hora o hasta que el alcance temperatura interna de 74°C o 165°F. Retira del recipiente, quita el hilo, corta en rebanadas y para mantener caliente, envuelve en papel aluminio.

Cuela el caldo que sobró, agrega la sidra, vinagre y fécula de maíz, hierve por 20 minutos hasta espesar. Sazona con sal y pimienta.

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