Etiqueta: masa de croquetas

¿No les pasa de que están scrolleando en su red social favorita e imagen ultra deliciosa aparece?

Pues eso hoy me sucedió y como ahora no puedo alejar las croquetas de mi mente les traigo la receta para que ustedes tampoco se queden con las ganas.

Admito que aunque no toda la receta es en freidora de aire, vale la pena por ahorrarnos calorías en la deliciosa capa crujiente sin grasa.

Ingredientes

• 200 gramos de jamón serrano, picado
• 1 cebolla de cambray
• 1 diente de ajo
• 100 gramos de harina de trigo
• 100 gramos de mantequilla
• 1 litro de leche
• Sal y pimienta
• Perejil picado
  
  Para empanizar
• Harina de trigo
• 3 huevos batidos
• Pan molido, panko o el empanizador que más te guste
• Aceite de oliva para freír

Preparación

Corta la mantequilla en cubos y ponla a derretir en una cacerola.

Pica finamente la cebolla y el diente de ajo, agrégalos a la mantequilla y cocina por 5 minutos. Añade el jamón picado e incorpora la harina.

Remueve bien hasta que se vuelva un poco como una pasta. Comienza a verter la leche poco a poco, en forma de hilo para que se mantenga espesa.

Cuando termines con la leche, cocina por 20 minutos, remueve constantemente para que no se queme y espolvorea el perejil.

Prueba y sazona con sal y pimienta al gusto (cuidado con la sal, ya que el jamón ya es salado de por sí).

Extiende la masa en un recipiente, de preferencia previamente engrasado, para que no se quede pegado en las paredes. Aplana con una espátula y tapa con plástico de cocina.

Es importante que el plástico esté pegado a la salsa para evitar que se forme una costra.

Reserva en refrigeración hasta que se endurezca un poco y puedas manejar la masa con las manos.

Porciona la masa y moldea las croquetas. Pasa por harina, huevo y el empanizador que hayas escogido. En este paso he elegido hacer doble empanado, ya que les ayuda a no explotar.

Actualización: Después de varias pruebas, quedan mejor si las congelas y posteriormente las fríes.

Barniza las croquetas con aceite de oliva, ya sea con ayuda de una brocha o rocía con spray (fuera de la charola para no propiciar el cochambre).

Cocina en la freidora de aire, precalentada a 200°C por 6 a 10 minutos, dependiendo de que tan doradas las desees, y voltea a la mitad del tiempo para que se doren lo más parejo posible.

Procura dejar espacio entre ellas.

Recomendaciones

Si no cocinas toda la masa de una sola vez puedes congelarlas ya porcionadas, sacar y empanizar a medida que las vayas utilizando.

Espero que la receta se te haya antojado tanto como a mi… Prepárala y compártela con los que amas, o si ya las conocen, mejor escóndelas y disfruta de tu sazón.

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♬ She Share Story (for Vlog) – 山口夕依

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