El mole poblano, un clásico de la cocina mexicana, no tiene por qué intimidarte. Descubre cómo prepararlo paso a paso y conquistar a tus amigos y familia con esta receta simplificada.
Un platillo que nos encanta, el legendario mole poblano, tiene la fama de ser difícil y de que nos llevará una eternidad en la cocina. Y es que la longitud de la lista de ingredientes nos puede asustar.
Pero en realidad, todo se trata de hacer poco a poco todos los pasos, que llevan a uno de los platillos más significativos de México. Atrévete a prepararlo y disfruta de su tradicional sabor.
¿No eres de México?
No te preocupes, que aquí te damos un poco de contexto. El mole es uno de los platillos nacionales más emblemáticos de México y es originario del estado de Puebla, uno de los estados más ricos en cuanto a gastronomía se refiere.
Principalmente se consume como un plato fuerte, aunque también es parte de otras preparaciones como las enmoladas (enchiladas bañadas de mole), al igual que un clásico de diciembre, las tortitas de romeritos con mole.
Debido a la complejidad de la receta, no es muy común hacer este platillo desde cero.
Afortunadamente diferentes marcas y empresas lo comercializan en forma de pasta, solo para hidratar y en todo caso, sazonar al gusto o en envasado, listo para calentar y disfrutar.
Esta preparación, la elaborada desde cero, se suele dejar para eventos festivos, como fiestas, cumpleaños, bodas, día de muertos y la cena de Navidad.
***Notas Importantes***
Antes de comenzar a hacer esta tradicional receta de mole poblano, vamos a acomodar y porcionar los ingredientes como te los enlisto aquí abajo.
Júntalos en platos o tazones para que sea más fácil todo el proceso de tostar.
Te recomiendo cocinar el pollo primero, para que desde el principio tengas lista la carne y el caldo que necesitas para esta receta.
Ingredientes
- 1 pollo entero, cortado en piezas y hervido
- 1 a 2 litros de caldo de pollo (depende de que tan espeso deseas que quede el mole)
Chiles secos:
- 4 chiles mulatos
- 3 chiles anchos
- 3 chiles pasillas
Hierbas y especias:
- 1 rama de romero
- 1 rama de tomillo
- 1 pizca de semillas de cilantro
- 1 pizca de semillas de anís
- 6 pimientas gordas
- 3 clavos de olor
- 1 rama de canela
Semillas:
- 3 cucharadas de cacahuate
- 3 cucharadas de almendras
- 1 cucharada de pepitas (semillas) de calabaza
- Opcional: 6 cucharadas de ajonjolí (semillas de sésamo)
Para espesar:
- 1 a 2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite
- 1 tortilla de maíz, del día anterior, en trocitos
- 1/2 bolillo o pan francés, del día anterior, en rebanadas o cubos
Verduras:
- 1/2 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 4 tomates rojos (jitomates)
Para sazonar:
- 1 cucharada de manteca de cerdo o aceite
- 2 tablillas de chocolate mexicano (no es de repostería)
- Sal
- Ajonjolí tostado, para decorar
Foto: Canva Pro
Preparación
1. Enjuaga los chiles secos con agua, retira los tallos, semillas y venas.
2. En un sartén o comal, tuesta los chiles secos por 2 a 3 minutos, hasta que liberen su aroma. Ten cuidado de usar fuego bajo a medio, y asegúrate de no quemarlos para evitar sabores amargos.
Sigue con las especias, en cuanto suelten sus aromas, retira y reserva.
Repite con las semillas, los ingredientes para espesar y las verduras.
3. Licúa los ingredientes en tandas pequeñas. Retira la tapita central de la licuadora y cúbrela con un paño húmedo para evitar accidentes. Procesa hasta que esté todo muy bien molido.
4. Cuela si así lo consideras.
5. En una olla, derrite un poco de manteca o aceite y vierte el mole, si está muy espeso añade poco a poco más caldo hasta obtener la consistencia que más te guste.
6. Incorpora el chocolate y añade el resto del caldo, cocina por 20 minutos hasta que en la superficie se comience a ver los aceites del ajonjolí, cacahuate y almendras, ese es el indicativo que el mole está listo.
7. Prueba y ajusta el punto de sal. Añade el pollo cocido, sirve y decora con ajonjolí.
Atrévete a preparar este icónico platillo y comparte un pedacito de la riqueza de México en tu mesa.
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