El miércoles de ceniza marca el inicio de la Cuaresma, que para los cristianos y católicos, significa un tiempo para prepararse para la Pascua. Este tiempo en específico dura 40 días, los mismos que Jesús pasó en el desierto sin comer, y debe a eso su nombre.
Tradicionalmente viene acompañado de ayunos, al igual que abstinencia de consumir ciertos alimentos.
Reglas de la cuaresma
El ayuno se practica al inicio, el miércoles de ceniza, y los días viernes a partir del inicio de la temporada.
En teoría, solo se permite el consumo de solo una comida grande en el día, y respetando las reglas de la abstinencia, aunque se pueden tomar agua y algunos alimentos como colación.
Y la abstinencia, trata la prohibición del consumo de carnes durante este periodo.
Las carnes que no se deben consumir en esta época son las rojas, contemplando la de res, ternera y carnero, al igual que las blancas como cerdo, cordero y cabrito.
Debido a eso, la proteína más popular para sustituir este tipo de carne son los pescados y mariscos.
Platillos típicos de la temporada
Acompañado al aumento del consumo de productos del mar, también se opta por llevar una dieta enfocada a platos de verduras y hierbas, como los quelites.
Algunos de los platillos favoritos para degustar en esta temporada en México son el caldo de pescado, también llamado de vigilia; las pescadillas, que son quesadillas fritas rellenas de pescado en lugar de otro guisados, los chiles rellenos y los romeritos con mole, que se acompañan de tortitas de camarón o de ahuautle, conocido como el caviar mexicano.
Si lo que deseas es una opción para comer afuera o pedir a domicilio, las marisquerías son los establecimientos recomendados, ya que en esos lugares podemos encontrar gran variedad de cócteles, ceviches y aguachiles.
Y para una opción más económica, los platillos que son más rendidores son los que estan basados en nopales y verduras como la papa, como podrían ser papas rellenas, tacos dorados, tortitas o croquetas, enchiladas con mezclas de verduras y gratines.
Para cerrar las comidas que mejor que con un postre: la capirotada. Consiste de pan crujiente bañado de miel de piloncillo (panela) o incluso de leche, acompañada de queso fresco y frutos secos como nueces, almendras o pasitas.
Otros postres que se acostumbran en esta época son las frutas en almíbar, los turrones, el arroz con leche y buñuelos.
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