Etiqueta: recetas italianas

  • Carne a la italiana, perfecta para sorprender 👌

    Carne a la italiana, perfecta para sorprender 👌

    A la hora de tener invitados en casa, todos queremos una receta fácil, que impresione a todos y sobre todo con esta economía mundial… que no afecte nuestros bolsillos, es por eso que decidí para este año, buscar un corte de carne de res, barato y aún así delicioso, que pueda sorprender hasta el más exigente.

    Es por eso que hoy les traemos ossobuco / chambarete / morcillo, el cual vamos a preparar muy a la italiana, también conocido como «alla milanese«.

    Ingredientes

    • 4 rebanadas de ossobuco / chambarete / morcillo
    • Harina de trigo, para enharinar
    • Sal y pimienta
    • Aceite de oliva o vegetal, para freír
    • 1 taza de cebolla blanca, picada
    • 2 ramitas de apio, picadas
    • 1 zanahoria picada
    • 1/2 taza de vino blanco
    • 1 diente de ajo, picado o prensado
    • Tomillo
    • 1 hoja de laurel
    • 1 tomate rojo, molido
    • Romero
    • Orégano
    • 1 1/2 taza de caldo de res, pollo o verduras

    Para la «salsa» gremolata:

    • Ralladura de un limón
    • 1/4 taza de Perejil picado
    • 1 diente de ajo
    • Aceite de oliva

    Preparación

    Seca el exceso de humedad de la carne con toallas de papel, pasa por harina y sazona con sal y pimienta.

    Calienta una olla de presión (o la Instant Pot en modo Sauté) y agrega aceite, fríe las piezas de carne por ambos lados hasta dorar ligeramente. Reserva.

    En esa misma olla añade la cebolla, apio y zanahoria; sazona con un poco de sal y cocina hasta que cambien un poco de color, añade vino blanco y espera a que se evapore el alcohol. Raspa el fondo de la olla para liberar todo ese sabor.

    Sazona con ajo, tomillo, laurel y agrega el tomate molido (o puré de tomate), cuando la salsa cambie de color, agrega el romero y el orégano. Mezcla y sobre las verduras coloca la carne y vierte el caldo.

    Tapa y cocina por 45 minutos (en presión alta para usuarios de InstantPot).

    Mientras la carne se cocina, mezcla la ralladura de limón con el perejil, ajo y aceite de oliva al gusto, puedes sazonar con un poco de sal.

    Sirve la carne con sus propios jugos (no olvides las verduras), encima decora con la salsa gremolata.

    Puedes acompañar este guisado con pasta, arroz, puré de papa o polenta.

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  • ¿De qué hacían los italianos la salsa antes de los tomates?

    ¿De qué hacían los italianos la salsa antes de los tomates?

    Si hay algún ingrediente que asociamos con la pasta, sin dudas, pensamos en el tomate.

    Pero antes de que llegará este ingrediente al continente europeo, ¿con que acompañaban sus pastas?

    Aunque de este lado del charco es imposible pensar en otros ingredientes, sobre todo con recetas tan clásicas como la marinara, la boloñesa, y la arrabiata, la verdad es que los italianos tienen una gran variedad de recetas de salsa que no necesitan de este ingrediente americano. Acompáñanos a descubrirlas.

    El queso es lo importante

    Existe esta pasta llamada cacio e pepe, y aunque esta receta se ve muy cremosa, solo lleva queso pecorino romano y pimienta.

    Foto: Canva Pro

    Si le agregas un tipo de panceta llamada guanciale, se convierte en una pasta alla gricia.

    Y si le agregamos huevo, se transforma en una de las más conocidas: la salsa carbonara (quién te diga que la carbonara lleva crema esta muuuy equivocado).

    Si lo que buscas es un sabor más fresco, a una salsa de mantequilla, ajo y queso, agrega un toque de ralladura y jugo de limón.

    Para una comida más completa, esta receta la puedes acompañar con pollo y hierbas al gusto (albahaca o perejil suena perfecto).

    Foto: Canva Pro

    Hablando de hierbas, no podemos olvidar la poderosa salsa pesto, hecha a base de hojas de albahaca, piñones, queso y aceite de oliva.

    Si la complementas con papa y ejotes (judías) se obtiene una pasta de pesto avvantaggiato.

    Y si lo tuyo es la comida con vegetales, te recomendamos es la pasta alla nerano, con queso provolone y calabazas.

    También se preparan salsas más elaboradas y pesadas. Para los que les gustan más las recetas con proteína, la salsa alla genovese es para ti, aunque su nombre nos engañe, en realidad proviene de Nápoles y es muy llenadora.

    Se prepara a base de cebollas caramelizadas, carne, verduras y vino, y aunque su versión tradicional es tardada (aunque vale la pena) también se puede hacer con carne molida para las cocinas modernas.

    Foto: Canva Pro

    A los italianos también se les ocurrió elaborar salsas a base de nueces, gracias a eso existe la maravillosa salsa di noci y es una gran alternativa a las salsas de tomate.

    Comparte algunos ingredientes con el pesto tradicional: los piñones, el queso y el aceite de oliva, solo que agregamos nueces y para dar más cremosidad, pan suavizado con leche.

    Sazonado con mejorana es una de las salsas con gran sabor a tradición italiana.

    Foto: Canva Pro

    Así que después de este pequeño viaje a esta gastronomía mediterránea, podemos decir que en realidad sí existen muchas salsas sin tomate, ¿Conocías todas las salsas que mencionamos?

    Esperamos que con esta lista te animes a probar alguna de estas recetas.

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