Si hay algún ingrediente que asociamos con la pasta, sin dudas, pensamos en el tomate.
Pero antes de que llegará este ingrediente al continente europeo, ¿con que acompañaban sus pastas?
Aunque de este lado del charco es imposible pensar en otros ingredientes, sobre todo con recetas tan clásicas como la marinara, la boloñesa, y la arrabiata, la verdad es que los italianos tienen una gran variedad de recetas de salsa que no necesitan de este ingrediente americano. Acompáñanos a descubrirlas.
El queso es lo importante
Existe esta pasta llamada cacio e pepe, y aunque esta receta se ve muy cremosa, solo lleva queso pecorino romano y pimienta.
Si le agregas un tipo de panceta llamada guanciale, se convierte en una pasta alla gricia.
Y si le agregamos huevo, se transforma en una de las más conocidas: la salsa carbonara (quién te diga que la carbonara lleva crema esta muuuy equivocado).
Si lo que buscas es un sabor más fresco, a una salsa de mantequilla, ajo y queso, agrega un toque de ralladura y jugo de limón.
Para una comida más completa, esta receta la puedes acompañar con pollo y hierbas al gusto (albahaca o perejil suena perfecto).
Hablando de hierbas, no podemos olvidar la poderosa salsa pesto, hecha a base de hojas de albahaca, piñones, queso y aceite de oliva.
Si la complementas con papa y ejotes (judías) se obtiene una pasta de pesto avvantaggiato.
Y si lo tuyo es la comida con vegetales, te recomendamos es la pasta alla nerano, con queso provolone y calabazas.
También se preparan salsas más elaboradas y pesadas. Para los que les gustan más las recetas con proteína, la salsa alla genovese es para ti, aunque su nombre nos engañe, en realidad proviene de Nápoles y es muy llenadora.
Se prepara a base de cebollas caramelizadas, carne, verduras y vino, y aunque su versión tradicional es tardada (aunque vale la pena) también se puede hacer con carne molida para las cocinas modernas.
A los italianos también se les ocurrió elaborar salsas a base de nueces, gracias a eso existe la maravillosa salsa di noci y es una gran alternativa a las salsas de tomate.
Comparte algunos ingredientes con el pesto tradicional: los piñones, el queso y el aceite de oliva, solo que agregamos nueces y para dar más cremosidad, pan suavizado con leche.
Sazonado con mejorana es una de las salsas con gran sabor a tradición italiana.
Así que después de este pequeño viaje a esta gastronomía mediterránea, podemos decir que en realidad sí existen muchas salsas sin tomate, ¿Conocías todas las salsas que mencionamos?
Esperamos que con esta lista te animes a probar alguna de estas recetas.
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