A la hora de tener invitados en casa, todos queremos una receta fácil, que impresione a todos y sobre todo con esta economía mundial… que no afecte nuestros bolsillos, es por eso que decidí para este año, buscar un corte de carne de res, barato y aún así delicioso, que pueda sorprender hasta el más exigente.
Es por eso que hoy les traemos ossobuco / chambarete / morcillo, el cual vamos a preparar muy a la italiana, también conocido como «alla milanese«.
Ingredientes
- 4 rebanadas de ossobuco / chambarete / morcillo
- Harina de trigo, para enharinar
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva o vegetal, para freír
- 1 taza de cebolla blanca, picada
- 2 ramitas de apio, picadas
- 1 zanahoria picada
- 1/2 taza de vino blanco
- 1 diente de ajo, picado o prensado
- Tomillo
- 1 hoja de laurel
- 1 tomate rojo, molido
- Romero
- Orégano
- 1 1/2 taza de caldo de res, pollo o verduras
Para la «salsa» gremolata:
- Ralladura de un limón
- 1/4 taza de Perejil picado
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva
Preparación
Seca el exceso de humedad de la carne con toallas de papel, pasa por harina y sazona con sal y pimienta.
Calienta una olla de presión (o la Instant Pot en modo Sauté) y agrega aceite, fríe las piezas de carne por ambos lados hasta dorar ligeramente. Reserva.
En esa misma olla añade la cebolla, apio y zanahoria; sazona con un poco de sal y cocina hasta que cambien un poco de color, añade vino blanco y espera a que se evapore el alcohol. Raspa el fondo de la olla para liberar todo ese sabor.
Sazona con ajo, tomillo, laurel y agrega el tomate molido (o puré de tomate), cuando la salsa cambie de color, agrega el romero y el orégano. Mezcla y sobre las verduras coloca la carne y vierte el caldo.
Tapa y cocina por 45 minutos (en presión alta para usuarios de InstantPot).
Mientras la carne se cocina, mezcla la ralladura de limón con el perejil, ajo y aceite de oliva al gusto, puedes sazonar con un poco de sal.
Sirve la carne con sus propios jugos (no olvides las verduras), encima decora con la salsa gremolata.
Puedes acompañar este guisado con pasta, arroz, puré de papa o polenta.
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