Spaguetti, macarrones, coditos… no importa cual sea tu favorita, el consejo de todos a la hora de hacer este tipo de comida es, comienza con agua hirviendo.
Al parecer, hemos vivido en un engaño.
Y todo comenzó en una discusión en Reddit, al parecer el chef y presentador estadounidense Alton Brown comentó que él coloca su pasta en agua fría con sal y después comienza a hervirla… ¡justo lo opuesto a lo que hacen todos! 😲.
Una vez que comienza a hervir puedes remover para que la pasta no se pegue entre sí y dejas que se cocine por 10 minutos. Y mientras que la pasta se cocina, puedes ir preparando la salsa. Según el chef Brown con esto reduces tu tiempo de 30 minutos a solo 10.
Crédito de la foto: Food Network
Aunque el post tuvo mucho éxito (sobre todo porque algo que no sobra en esta vida es tiempo) no todos están tan convencidos (como yo), sería cuestión de probar ambas técnicas y decidir si nos gusta o no. ¿Tú lo intentarías?
El término francés si lo traducimos tal cual se refiere a un «ramo o ramillete que adorna» los guisados.
¡Uh lala, señor francés!
El bouquet garni se compone de diferentes hierbas frescas o secas, que se amarran con ayuda de hilo de cocina y se agregan diferentes preparaciones para aromatizar. Es recurrente encontrar este auxiliar de la cocina en fondos (mejor conocidos como caldos), salsas hasta diferentes guisos y estofados.
Aunque no hay una receta estándar como tal; los ingredientes más utilizados son laurel, tomillo y perejil.
Pero se puede adaptar a lo que se necesite; finalmente depende del cocinero y de lo que estes preparando.
Se pueden añadir otras hierbas como albahaca, ajedrea, estragón, cilantro, hojas de apio o poro, orégano o perifolio.
Ahí les va mi receta.
Foto: iStock
Ingredientes
1/2 cebolla
1 varita de apio, dividida en 2
Poro (2 o 3 hojitas son suficientes)
1 o 2 ramitas de perejil
2 hojas de laurel
2 clavos
2 granos de pimienta
Preparación
Aquí hay dos opciones, la forma «antigüita» es amarrando clavando las hojas de laurel con las pimientas en su interior y amarrar el resto con ayuda de hilo de cocina, pero la verdad que esto es más laborioso.
La otra opción, que es la que prefiero, es meter todo en un infusor, además hay para todos los gustos, y lo mejor es que solo metes los ingredientes que tu quieras, cierras y los colocas en tu olla. Al momento de retirar no se quedará nada que no desees.
Si deseas alguno en tu cocina, da clic en la imagen para conseguirlos.
Esta receta la escribimos para que sea de lo más fácil para todas las generaciones. Te decimos los ingredientes básicos que se consiguen en cualquier supermercado y los pasos para que hacerlos ya no sea complicado.
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Todo va de maravilla, lees una receta, ya tienes todos los ingredientes listos y… oh no!
Lo siguiente en la receta dice que lo dejes brasear. Y todos nos preguntamos ¿qué carajo es eso?
Sabemos hervir, freír, rostizar… pero, ¿a qué se refieren con eso del braseo?
En las cocinas profesionales, las formas de cocinar se dividen en dos grandes categorías, métodos húmedos y secos.
Como sus nombres lo indican, los métodos húmedos consisten en utilizar algún tipo de líquido, ya sea solo agua, caldos, purés y otras salsas; y los secos, pues no usan ninguno de estos.
En este caso el método de brasear es una combinación de ambos.
Se comienza sellando (método seco) para obtener un buen dorado en tu comida.
El siguiente paso consiste en cocinar con poco líquido y, con poco me refiero que, lo que vamos a cocinar no debe estar completamente sumergido, pero tampoco debe quedar sin líquido al final.
Así que, ¿Cómo lo calculamos? Fácil, la pieza que vayas a brasear debe esta cubierta hasta 2/3 partes.
Otro punto es que, normalmente en los braseados se usan 2 tipos de líquidos.
Uno ácido qué puede ser puré de tomate, cervezas, vinagres o vinos, más un caldo (también conocidos como fondos). Aquí podemos agregar verduras y aromáticos, como cebolla, ajo y hierbas.
Otra característica del método es que se cocina tapado, para que toda esa ricura qué se evapore regrese y vuelva a humedecer la preparación.
A la hora de pasar a esta parte, el líquido debe tener suficiente calor para hervir suavemente, sin llegar a los borbotones.
Finalmente, cuando el ingrediente principal está listo, se retira y se deja reducir el líquido en que se cocinó, dando como resultado una salsa en extremo sabrosa.
Pregunta: ¿Por qué voy a gastar mi tiempo en una preparación taaaan larga?
Porque la recompensa es completamente deliciosa y vale totalmente la pena. Es perfecto para cenas donde quieras quedar muy bien, como Navidad, Año Nuevo, fiestas de compromiso, etc.
Esta forma de cocinar es especial para piezas que por naturaleza son muy duras. El calor suave y prolongado hace que se la carne se derrita en tu boca y la salsa complementa perfectamente la experiencia.
Recomendación
Para esta forma de cocinar es muy recomendable qué la hagas en una olla con fondo grueso sin agarraderas de plástico para que la puedas meter al horno sin preocuparte.
Y que mejor que una olla de hierro fundido, pues muchas marcas tienen un diseño especial para que la humedad se distribuya en toda la carne.
¿Quieres que te platique de otros métodos de cocción o recetas qué se hagan con Braseado? Déjame tu comentario.
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