Las enchiladas nos fascinan, y una de las razones es que hay muchísimas salsas con las que las podemos preparar.

¡Acompáñanos a disfrutar este rico platillo de todos los colores! ¿Cuál es tu favorita?

Salsa verde

• 1 litro o 4 tazas de caldo de pollo
• 8 tomates verdes
• Chile serrano al gusto
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1/2 taza de cilantro
• Sal y pimienta

Calienta el caldo de pollo hasta hervir y agrega los tomates, los chiles serrano, la cebolla y el ajo. Cuando todos los ingredientes estén suaves, pásalos a la licuadora con el cilantro, y un poco del caldo. Licúa perfectamente y regresa a la olla con el resto del caldo. Sazona con sal y pimienta.

Salsa roja cremosa

• 2 chiles anchos
• 3 chiles guajillos
• 4 tomates rojos
• 1/4 de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de crema agria
• Orégano seco
• Sal y pimienta al gusto

Limpia los chiles, retirando las venas y semillas. Calienta un sartén o comal y tuesta ligeramente los chiles, con cuidado para que no se quemen y tatema los tomates, la cebolla y el ajo. Licua todo lo anterior y agrega la crema, si es necesario puedes añadir agua o caldo de pollo. Pasa a una olla o sartén, cuela y hierve por 5 minutos. Sazona con orégano, sal y pimienta.

Salsa suiza

• 10 tomates verdes
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• Chiles serranos al gusto
• 1 taza de crema para batir
• 100 gramos de queso crema
• 1/2 taza de cilantro
• Sal y pimienta

Hierve los tomates, la cebolla, el ajo y los chiles en una olla con suficiente agua. Una vez cocidos, pasa los ingredientes al vaso de la licuadora y agrega la crema, el queso crema y el cilantro. Licúa hasta obtener una consistencia tersa. Coloca una olla con un poco de aceite y fríe la salsa, cocina por 5 minutos y sazona al gusto, con sal y pimienta.

Salsa borracha

• 2 chiles anchos
• 2 chiles mulatos
• 2 chiles pasillas
• 1 taza de agua hirviendo
• 1/2 cebolla, troceada
• 4 dientes de ajo
• 4 tomates verdes
• 100 g de de queso añejo
• 1 1/2 cucharadas de crema ácida
• ½ cucharada de azúcar
• 3 clavos
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de aceite
• 1/2 cebolla, fileteada o en medias lunas
• 1 taza de pulque

Lava los chiles secos, retira venas, semillas y asa ligeramente. Colócalos en un tazón e hidrata con el agua hirviendo por 15 a 20 minutos, hasta que se suavicen. Licúa los chiles con el agua, agrega la cebolla, el ajo, los tomates, el queso, la crema, el azúcar, los clavos, sal y pimienta al gusto. Vierte el aceite en una olla, agrega la cebolla fileteada y sofríe, añade la salsa y el pulque. Deja reducir a fuego bajo hasta espesar. Prueba y rectifica la sazón.

Pipián

• 500 g de tomate verde
• 1/4 de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 chiles serranos
• 1 rama de cilantro
• 1 kg de pepita verde, sin cáscara
• Sal y pimienta blanca al gusto

Hierve los primeros 4 ingredientes hasta que se suavicen. Retira del agua y licua todo con el cilantro, cuela y reserva. Tuesta las pepitas en una olla o sartén y licúa con la salsa verde, sazona con sal y pimienta.

Notas de las recetas:

Ten cuidado al licuar ingredientes calientes ya que pueden botar. Yo lo que hago es quitar el tapón de la tapa y, para que no se salga la salsa por ahí mismo, encima tapó con un trapo para que permita la salida del vapor pero no de la salsa.

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