El tascalate ( o taxcalate) es una deliciosa bebida originaria del bello estado de Chiapas. Esta palabra proviene del náhuatl tlaxcalatl que podría significar actualmente agua de tortilla.
Pero esta receta, no solo lleva tortilla… entre sus ingredientes se encuentran algunos de los mejores productos que México aportó al mundo. Es por eso que es una de mis favoritas.
Ingredientes
- 3 tortillas de maíz, tostadas
- ⅓ taza de maíz, tostado y molido
- 2 cucharadas de cacao, tostado
- 1 cucharada de piloncillo
- ½ cucharada de canela
- 1 cucharadita de achiote
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- 250 ml de agua o leche
Preparación
Tuesta las tortillas de maíz, hasta que estén tan secas y doradas como tostadas.
En un sartén más pequeño, saltea las semillas de cacao, cocina por 2 a 5 minutos, hasta que cambien de color y suelte su aroma (va a oler delicioso a chocolate).
Aparte, vamos a dorar granos de maíz y después molerlos. Si en tu zona o país, es un ingrediente difícil de conseguir, lo puedes sustituir con harina de maíz (nixtamalizado), cocina a fuego medio hasta que comience a cambiar de color, mezcla vigorosamente hasta que tenga un color arena, ten cuidado de no quemar la mezcla.
Muele todos los ingredientes hasta obtener un polvo muy fino y listo.
Esta bebida la puedes preparar con agua o con leche, esto dependiendo de tu gusto.
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Notas de la receta
*Si no encuentras piloncillo, puedes sustituirlo por azúcar mascabado.
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