Estamos acostumbrados a consumir este rico fruto seco en forma de botana o aperitivo, pero no debemos olvidar que también es parte de los postres más deliciosos, aportando una textura crujiente.

Prepara este pastel a base de pistaches/pistachos y sorprende a tu familia con un postre verde, que para variar no es matcha, jajaja.

Nota antes de empezar: Para esta receta recomendamos usar ralladura de limones amarillos.

Ingredientes para un panqué grande:

• Aceite vegetal, para engrasar
• 1 cucharada de azúcar

• 1 1/2 taza de pistaches sin sal
• 1 taza de azúcar
• 1 1/2 taza de harina de trigo
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• 1 cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
• Ralladura de un limón

• 1 taza de crema ácida
• 2 huevos
• 90 gramos de mantequilla, derretida
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1/2 cucharadita de extracto de almendra

• Ralladura de un limón

Glaseado:

• 2 tazas de azúcar glass (impalpable)
• 2 ½ cucharadas de leche
• ½ cucharadita de esencia de vainilla

Decoración:

• 3 cucharadas de pistaches sin sal, picados
• Ralladura de un limón

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180°C / 350°F. Engrasa un molde para panqué con aceite vegetal, espolvorea una cucharada de azúcar procurando cubrir toda la base del molde. Reserva.
2. Coloca los pistaches en una bandeja para horno y tuesta en el horno por 6 minutos. Retira y licua o procesa hasta obtener un polvo fino.
3. Pasa los pistaches molidos a un tazón y añade el azúcar, harina, polvo para hornear, sal, bicarbonato y ralladura de un limón. Mezcla con un tenedor.
4. Añade la crema ácida, los huevos, mantequilla, vainilla y extracto de almendra. Bate hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Pasa la masa al molde y hornea por una hora o hasta que al insertar un palillo a la mitad, éste salga seco. Puedes rotar el molde a la mitad de la cocción para que quede más parejo. Deja enfriar y prepara el glaseado.

Para el glaseado:

1. Mezcla el azúcar glass con la leche y vainilla, bate hasta deshacer los grumos.
2. Cuando el panqué esté completamente frío, vierte el glaseado en la parte central y con una espátula, llévalo a los bordes.
3. Decora con pistaches picados y ralladura de limón.

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