• 3 papas, cocidas y sin piel
• 2 latas de atún, drenadas
• Sal
• Pimienta
• 1 diente de ajo
• Perejil (puedes usar fresco o seco, el que tengas en casa está perfecto)
• 1 huevo
• 1 cucharada de fécula de maíz (maicena)
• 1 cucharada de mayonesa (este ingrediente, es opcional)

Para empanizar:

• Huevo batido
• Empanizador (pan molido, panko o la opción que más se adecué a tu dieta)
• Aceite de oliva (no extra virgen) para freír o cocinar

Preparación:

Machaca o aplasta las papas hasta obtener un puré, para las croquetas no me gusta dejarlo tan fino, así que si quedan trocitos, no hay problema.

Escurre el atún lo más que puedas, y añade al puré de papa.

Sazona al gusto con sal, pimienta y perejil.

Agrega 1 diente de ajo, finamente picado o machacado, al igual que el huevo para que la mezcla se pegue entre sí. Mezcla.

Si notas que la masa está muy húmeda puedes agregar un poco de fécula para absorber y contener esta consistencia.

Por último para la masa, improvise un poco, así que si te gusta el sabor del atún con mayonesa, puedes agregar una cucharada para darle este toque, también ayuda a que la papa no se deshidrate en la cocción.

Ahora sí, procede a porcionar las croquetas (a mi me salieron 15 de muy buen tamaño), pasa por huevo batido y el empanizador.

Con una sola vuelta es más que suficiente.

Barniza o rocía las croquetas con aceite de oliva, y acomoda en tu freidora.

Programa en Congelados o a 200°C/400°F por 6 a 12 min.

Notas

Por cierto, para esta ocasión hice 2 tandas, 1 con el pan molido de toda la vida, y las que se ven más blancas están hechas con harina de avena.

En la primera ocasión las volteé a la mitad, pero en la segunda tanda se me olvidaron y aún así salieron muy bien, así que lo de la volteada se los dejo a su consideración.