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Curiosidades de la comida, ingredientes y otras cosas deliciosas.

  • Este truco de cocina te ahorrará tiempo al hacer PASTA

    Este truco de cocina te ahorrará tiempo al hacer PASTA

    Spaguetti, macarrones, coditos… no importa cual sea tu favorita, el consejo de todos a la hora de hacer este tipo de comida es, comienza con agua hirviendo.

    Al parecer, hemos vivido en un engaño.

    Y todo comenzó en una discusión en Reddit, al parecer el chef y presentador estadounidense Alton Brown comentó que él coloca su pasta en agua fría con sal y después comienza a hervirla… ¡justo lo opuesto a lo que hacen todos! 😲.

    Una vez que comienza a hervir puedes remover para que la pasta no se pegue entre sí y dejas que se cocine por 10 minutos. Y mientras que la pasta se cocina, puedes ir preparando la salsa. Según el chef Brown con esto reduces tu tiempo de 30 minutos a solo 10.

    Crédito de la foto: Food Network

    Aunque el post tuvo mucho éxito (sobre todo porque algo que no sobra en esta vida es tiempo) no todos están tan convencidos (como yo), sería cuestión de probar ambas técnicas y decidir si nos gusta o no. ¿Tú lo intentarías?

  • Cuál es la CREMA PARA BATIR y que marcas puedo comprar

    Cuál es la CREMA PARA BATIR y que marcas puedo comprar

    Te ha pasado que en una receta específicamente piden ¿crema para batir?… ¿a qué se refieren? ¿en realidad afecta que utilicemos ese tipo? ¿o solo me quieren hacer gastar?

    Empecemos por el principio. Cuando se ordeña una vaca, el producto es la leche bronca, sin ningún tratamiento. Una vez que se enfría se forma encima de la leche una capa de grasa, la cual se le conoce en el mundo con diferentes nombres: nata, crema de leche, etc…

    Esta grasa puede ser muy sólida y se utiliza para diferentes preparaciones como las gorditas de nata, en México.

    Si es más líquida, puede usarse como crema de rancho o crema natural, y si se acidifica se le conoce como crema ácida.

    Antes de que me desvíe del tema, la crema para batir esta en medio de estas dos categorías, no es muy espesa, pero tampoco es demasiado líquida. Y lo más importante, va a tener un porcentaje de grasa medio, que ronda entre 30 a 45%, aunque no suene a que hace la diferencia, esta es su principal característica.

    ¿De qué nos ayuda? Esta cantidad de grasa hace posible batirla y poder disfrutarla para decorar pasteles, cafés y otros ricas preparaciones dulces, como trufas, salsas o ganaches.

    Además la podemos usar para mejorar y enriquecer cremas, sopas, purés y otras preparaciones saladas o calientes.

    ¿Qué marcas puedo comprar?

    Normalmente la forma de diferenciar entre la crema regular y la de batir está en el nombre del producto, debajo de la marca.

    En México, conozco 2 marcas que son muy buenas: Lyncott y Alpura, deben existir más, pero la verdad son las más comunes de encontrar, por lo menos en mi país.

    Segundo problema, la crema para batir se parece a la crema para batir vegetal, así que, ¿cómo diferenciarlas?

    Las cremas vegetales normalmente van a estar etiquetadas como top o toppings. Y no es que sean malas, solo son diferentes y hay que entenderlas.

    Se hacen a partir de aceite, manteca y otras grasas; y aunque son ideales para decorar pasteles (porque aguantan muy bien las altas temperaturas), la textura que deja en el paladar es ligeramente graso y no sirven para hacer preparaciones calientes, ni saladas.

    La más famosa es la marca Chantilly, pero también existen marcas muy buenas como las variantes de la marca Rich’s.

    Recomendaciones

    En fin, cuando te pidan este tipo de crema y es de una página confiable (como ésta; guiño, guiño) se debe a que la receta necesita un poquito más de grasa natural para lograr un excelente sazón.

    Así que puedes comprarla sin sentir de que te estén estafando. Es ligeramente más cara que la crema normal o ácida, pero la diferencia se nota en el resultado final, dándole el toque correcto de deliciosura.

    También puedes consultar y guardar nuestro contenido en Pinterest

    Para seguir leyendo…

  • Wine Folly, la página más dinámica de vinos

    Wine Folly, la página más dinámica de vinos

    –El mejor lugar para aprender de vinos.

    No importa que tan avanzado sea tu conocimiento en vinos, esta página es útil tanto para principiantes como para conocedores.

    Visualmente impactante, simple y organizado. Podrás encontrar información las zonas más importantes de elaboración de vinos, además de mapas, infografías de las cepas (el tipo de uva) y sus diferencias, comparaciones entre vinos por matiz y escalas de aromas; hasta maridajes.

    Sus información es muy completa y lo mejor de todo es que es gratis. A continuación las secciones que no te debes perder:

    Beginner’s guide

    Te ayudará mucho si apenas inicias en tu conocimiento en vinos, te explican paso a paso, muy sencillo su proceso de elaboración, tipos principales, como iniciarte para apreciar el color, olor y sabores de cada uno y todo para que te luzcas sirviendo vino a tus amigos: desde como abrirlo, temperaturas ideales, hasta la limpieza de las copas.

    Wine Regions

    No importa que país prefieras encontrarás mapas completos y de excelente resolución. Muchísimos países productores ya cuentan con el análisis de sus mejores regiones para que ubiques todas las zonas y escojas el mejor vino.

    Wine glossary

    No importa que tan raro suene el término, aquí lo podrás encontrar. Todo sin complicaciones.

    Food & Wine

    Todas las opciones de vino y sus acompañantes, está perfecto para que no solo tomes y no disfrutes de tu botella. Juntos es mejor.

    ¿Porqué recomendamos Wine Folly?

    La verdad es que me encanta esta página, cuando estaba en la universidad y me perdía en las clases de vino, este sitio me ayudó mucho a comprender bien el tema por lo sencillo que lo ponen. El único problema es que el contenido solo viene en inglés… pero no hay nada que el traductor de san Google no pueda solucionar.

    Si quieres explorar más de Wine Folly te dejamos su link http://winefolly.com/

    Checa el resto de recetas:

  • Cómo hacer un Pastel Estelar

    Cómo hacer un Pastel Estelar

    Hay gente que se esfuerza de sobremanera en lo que se refiere a pastelería creativa, pero Pedagiggle, una cocinera amateur se ha volado la barda con este pastel para su pequeño hijo de 4 años.

    Guía para replicar el pastel

    1. Para los planetas. Para obtener el planeta Tierra: tiñe tu base de pastel con colores azul y verde; marmolea y hornea en un molde para cake pops. Para obtener Marte, mezcla amarillo con rojo o naranja. El resto de los planetas puedes hacerlos con diferentes combinaciones.

    2. Para las capas de pastel. Coloca los planetas dentro de otra receta base, esta vez pintado de azul intenso, marmoleado con tonos blancos y otros colores vivos para emular las galaxias y estrellas fugaces.

    3. El exterior. Se compone de una sencilla crema de mantequilla azul decorada con pequeños planetas de fondant pintados a mano, estrellas y un cohete en pleno despegue.

    Naushee (la orgullosa creadora de este pastel) se puso a buscar tal cual la receta para hacer lo que su creatividad le dictaba. Se encontró con cientos de diseños en fondant pero ninguno con el interior decorado.

    Por lo que decidió improvisar, logrando este sorprendente resultado.

    ¿Te late para hacerlo tu mismo?

  • Heston Blumenthal… el rey de la cocina molecular / emocional

    Heston Blumenthal… el rey de la cocina molecular / emocional

    Heston Marc Blumenthal es un chef inglés; propietario del legendario restaurante The Fat Duck,yquizás es uno de los mejores representantes de la cocina de vanguardia. 

    No solo ha contribuido en desarrollar e incorporar técnicas nuevas a la escena gastronómica, sino que se ha convertido en ídolo y maestro de la nueva legión de cocineros por todo el mundo, ya que muchas preparaciones presentes en los mejores restaurantes nacieron desde sus investigaciones.

    La parte científica de cada chef despertó desde que él salió a escena… el nitrógeno líquido ahora es muy común, pero no todos saben que Heston es quién lo introdujo a las cocinas.

    Pero su filosofía no se trata de colmar un plato con texturas, sino entender de verdad como funciona la comida.

    Siempre ha considerado que los platillos no solo deben comerse, sino disfrutarse como un todo, lo que actualmente llama experiencias multisensoriales.

    Un ejemplo de sus platillos es Sounds of the Sea (Sonidos del Mar), no solo se compone de mariscos, algas y arena comestible; al llegar tu orden a la mesa también te entregan un par de audífonos, para disfrutar la experiencia gustativa al tiempo que escuchas la olas romper.

    Fotografía por Kang L

    Otra de las características principales que comparte con otro gran cocinero (Ferrán Adrià) es que no se guarda las cosas para sí mismo.

    Todo el conocimiento generado en su restaurante principal es compartido entre sus otros 4 restaurantes (Dinner by Heston, The Crown, The Hinds Head, The Perfectionists’ Café) por lo que cada cocinero tiene la oportunidad de compartir con sus colegas procedimientos y recetas provenientes de cualquiera de los conceptos de Blumenthal.

    Quizás esto sea derivado a que Heston es un chef autodidacta.

    Actualmente a sus 54 años, él cataloga que los últimos 24 años de su carrera han sido de pura «capacitación» y que ahora realmente sacará el potencial de todas sus investigaciones.

    Recibió el Premio a la Trayectoria de The Diners Club, y nosotros creemos firmemente que realmente lo merece, pero nos intriga lo que sucederá con él y sus platillos durante los próximos años.

    Para más inspiración, visita TheFatDuck.com.

  • Qué es un ‘Monkey Bread’ y cómo prepararlo

    Qué es un ‘Monkey Bread’ y cómo prepararlo

    ¿Pan de mono? ¿Pan para chango? No, claro que no se refiere a eso. Pero esto vino a mi mente.

    Originalmente se trata de un pan dulce, con origen estadounidense, también conocido como Pinch-me-cake (Pastel Pellízcame) y las recetas más viejas se remontan a los años 50’s.

    Se desconoce a ciencia cierta de donde provino el término, algunos dicen que es por la forma en que se amasa, otros tienen una teoría terrible (que omitiré por mi bien mental y el de ustedes). Aunque lo más seguro es que se refiere a que es fácil de tomar con los dedos y comerse directamente con la mano, como lo harían los primates.

    Aunque su origen es dulce, incluso ‘miel-oso’, mis favoritos son los salados, ya que es perfecto para poner al centro de la mesa y compartir. El superbowl está cerca y es una forma deliciosa de preparar una botana rendidora y con sabor a pizza.

    Préparate para el gran juego con esta sencilla receta.

    Ingredientes

    • 453 gramos (1 libra) de masa para pizza (puede ser casera, instantánea de sobre o enlatada)
    • 1/2 cucharadita de sal
    • 1 cucharadita de ajo en polvo
    • 1/2 cucharadita de orégano seco
    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • 113 gramos (4 oz) de pepperoni
    • 1 barra (226 grs/8 oz) de queso mozzarella, cortada en cubos
    • 3/4 taza de queso parmesano rallado
    • 2 tazas de salsa de tomate (también puede ser casera o preparada)

    Preparación

    1. Coloca en un tazón la masa y agrega sal, ajo en polvo y orégano. Amasa hasta que las especias se incorporen, agrega a tus manos una cucharada de aceite de oliva y humecta la masa. Colócala al centro del tazón y tápalo con plástico de cocina. Deja reposar por 15 minutos.
    2. Mientras tanto, corta las rebanadas de pepperoni en 4.
    3. Engrasa tu molde con una cucharada de aceite de oliva.
    4. Forma la cantidad de bolitas, de acuerdo a la cantidad de cubos de queso que te hayan salido.
    5. Aplana cada bolita y agrega un cubo de queso, y unas rebanadas de pepperoni, cubre con la masa y pellizca la masa para cerrar.
    6. Coloca una capa de bolitas y espolvorea queso parmesano; repite este proceso hasta terminar con los ingredientes. Cubre el molde con plástico y deja reposar 30 minutos.
    7. Precalienta tu horno a 200°C (400°F).
    8. Retira el plástico del molde y hornea por 40 minutos. Deja enfriar por 10 minutos. Coloca en un plato y coloca un tazón al centro con la salsa de tomate. Pellizca el pan y sumerge cada bolita en la salsa.

    Para esta receta necesitas un molde de rosca, pero si no lo tienes, hay varias opciones: la más fácil es tomar un molde redondo para pastel (el clásico de siempre) y coloca un frasquito o flanera (asegúrate de que sea resistente al calor del horno) al centro para que quede el hueco.

    Otra opción es un molde de gelatina, ya sea silicón o aluminio, (nunca plástico porque morirá en el horno).

    O si no tienes te dejo una idea del molde que me encanta para esta receta (este estilo de molde se le conoce como bundt), puedes comprarla en Amazon, justo aquí.

    De verdad, te lo recomiendo es perfecto para compartir y puedes hacer la mitad de la receta si solo la quieres para 2 personas.

    Si quieres seguir comiendo…

  • ¿Cómo hacer la MITAD de una receta?

    ¿Cómo hacer la MITAD de una receta?

    En mi casa solo somos 2 personas (y 2 😸) pero por lo general, miles de recetas de internet son para 4 personas o más personas, y esta perfecto porque la idea es que te alcance para la familia completa, pero muchas veces tengo que recortar las cantidades.

    Y me vas a decir, «Lau, fácil divide a todo a la mitad y listo» y yo te diré si pero no.

    Me encanta cuando las recetas vienen en gramos porque justo hace más fácil esta tarea, pero otra generalidad del internet es que las recetas vienen en medidas de volumen: tazas y cucharadas. Entonces, ¿cómo le hacemos?

    Fácil, ahora recurriremos a matemáticas de 4° grado…. Jajaja, por supuesto que no te voy a hacer sacar la calculadora.

    Solo guarda el siguiente pin y siempre podrás tener a mano este acordeón (cheat sheet, o chuleta para nuestros amigos de España).

    Con estas equivalencias, ahora te será más fácil dividir las proporciones, sin embargo, sobre todo en repostería, ten cuidado al dividir o multiplicar recetas, ya que hay ingredientes que llegan a ser muy susceptibles a los cambios.

    Cualquier duda con algún ingrediente en especial, déjame un comentario y te contestaré lo más rápido que pueda.

    Sigue comiendo conmigo…

  • Postres de Instagram: Cómo hacer cupcakes de corazón

    Postres de Instagram: Cómo hacer cupcakes de corazón

    Esta idea toda cursi, toda bonita, no recuerdo ni donde la vi (seguro fue en Instagram o Pinterest) pero es un detalle que me encantó y me gustaría compartir con ustedes como replicarlos para este 14 de Febrero o para un detalle para tu pareja.

    Cómo hacerlos:

    1. Prepara la receta de cupcakes que más te guste (puede ser casera o de cajita) y separa 1/3 de la masa.

    En el caso de la imagen, utilizaron un pan muy sin color, así que te recomendamos usar masa de vainilla, angel cake, de limón o de piña.

    Foto: iStock

    2. Agrega colorante rojo a la masa que acabas de apartar, además si es de vainilla, puedes ponerle alguna esencia.

    Esta masa la pondremos en un recipiente pequeño (apto para horno), procurando que quede la masa a 2 cm de altura.

    3. Hornear la masa roja a 180º por 5-10 minutos (confirma con un palillo: meterlo a la placa de pastel o cupcake y debe salir limpio). Deja enfriar y porciona con un cortador de corazón.

    Foto: iStock

    4. En un molde para cupcakes, vaciar un poco de la mezcla y en el medio colocaremos los corazones, cubre los corazones con el resto de la masa y hornea de nuevo a 180ºC hasta que los cupcakes estén completamente cocidos.

    Recuerda poner todos los corazones hacia una sola dirección, para que al cortar se vea el corazón.

    5. Deja enfriar y decora con betún, crema batida o ganache.

    Más artículos y recetas…

  • ¿Qué es el Bouquet Garni?

    ¿Qué es el Bouquet Garni?

    El término francés si lo traducimos tal cual se refiere a un «ramo o ramillete que adorna» los guisados.

    ¡Uh lala, señor francés!

    El bouquet garni se compone de diferentes hierbas frescas o secas, que se amarran con ayuda de hilo de cocina y se agregan diferentes preparaciones para aromatizar. Es recurrente encontrar este auxiliar de la cocina en fondos (mejor conocidos como caldos), salsas hasta diferentes guisos y estofados.

    Aunque no hay una receta estándar como tal; los ingredientes más utilizados son laurel, tomillo y perejil.

    Pero se puede adaptar a lo que se necesite; finalmente depende del cocinero y de lo que estes preparando.

    Se pueden añadir otras hierbas como albahaca, ajedrea, estragón, cilantro, hojas de apio o poro, orégano o perifolio.

    Ahí les va mi receta.

    Foto: iStock

    Ingredientes

    • 1/2 cebolla
    • 1 varita de apio, dividida en 2
    • Poro (2 o 3 hojitas son suficientes)
    • 1 o 2 ramitas de perejil
    • 2 hojas de laurel
    • 2 clavos
    • 2 granos de pimienta

    Preparación

    Aquí hay dos opciones, la forma «antigüita» es amarrando clavando las hojas de laurel con las pimientas en su interior y amarrar el resto con ayuda de hilo de cocina, pero la verdad que esto es más laborioso.

    La otra opción, que es la que prefiero, es meter todo en un infusor, además hay para todos los gustos, y lo mejor es que solo metes los ingredientes que tu quieras, cierras y los colocas en tu olla. Al momento de retirar no se quedará nada que no desees.

    Si deseas alguno en tu cocina, da clic en la imagen para conseguirlos.

    Más artículos:

  • Cómo mejorar tu receta de MOLE DE OLLA, ¡espectacular!

    Cómo mejorar tu receta de MOLE DE OLLA, ¡espectacular!

    Si quieres que te deje mi receta para el mole de olla, déjame tu comentario aquí abajo, o en mi canal de Youtube.

    El mole de olla es un platillo típico mexicano que consiste de un caldo ligeramente picoso y reconfortante, tan completo que muchas de las veces se consume como plato fuerte.

    Y a lo largo de todo el país se hace de diferentes formas, muchas veces dependiendo de la región e incluso de la familia, aún así, sin importar la receta que sigas siguiendo estas claves podrás disfrutar de esta ricura en su máxima expresión.

    Para la carne

    La carne principal es la de res, usualmente se utiliza la pieza conocida como chambarete (equivalente al ossobucco o beef shank).

    Pero si quieres contar con más texturas puedes intentar con cuete (round), suadero (bottom sirloin), o costillas (back ribs).

    Y si eres fan del tuétano, también lo puedes agregar.

    La carne usualmente se agrega a la olla en frío y se agrega el agua o caldo para hervirla junto con las verduras. Para darle un sabor más especial a toda tu preparación puedes dorar la carne previamente y reservar.

    Para el caldo

    Para preparar el caldo se utiliza tradicionalmente una mezcla de chiles, pueden ser guajillo, ancho y pasilla licuado junto con jitomate (tomate rojo); pero también se puedes usar otros chiles como el chilaca.

    Otra opción es hacer una variación de color, y cambiar este caldillo rojo, por uno hecho con tomates verdes con chiles, jalapeño y serrano.

    Foto: Canva Pro

    También asa cebolla y ajo (entre más doradito, mejor). Ahora licua esto junto con los tomates y chiles de tu elección.

    Una vez que elijas la olla que vas a usar, agrega un chorrito de aceite (o manteca de cerdo) y añade esta base para que se cocine a fuego medio-bajo y desarrolle sus sabores. Después de que cambie de color, puedes rellenar con agua o caldo de res (sobrante de otras recetas o también puede usar sazonador en cubos o polvo).

    Para la sazón

    Para mejorar el sabor de el caldo te puedes ayudar de hierbas y especias como hojas de epazote, cilantro, orégano o comino.

    Para las verduras

    Las más empleadas son zanahorias, elotes, papas, ejotes, chayotes y calabacitas. Pero se puede complementar a tu gusto agregando nopales, o si es temporada, flores de calabaza (en este caso, agrega al final para que no se deshagan).

    Otro ingrediente casi indispensable es el xoconostle, que es una cactácea tradicional en la cocina mexicana.

    El truco para agregar las verduras es empezar con las más duras e ir incorporando poco a poco el resto hasta llegar a las más blandas.

    Para convertirlo en un plato balanceado

    Para hacer un platillo más pesado y sustancioso puedes agregar desde garbanzos y habas, hasta bolitas de masa de maíz, conocidos como chochoyotes.

    Listo para servir

    Este plato se sirve con tortillas de maíz bien calientes, limones y salsas picantes, porque en México nos encanta enchilarnos a lo loco.

    Ahora sí, ¡a darle que este es el mejor mole de olla!*

    Créditos de las fotos: iStock; Kyle Mackie, Nathan Dumlao y Sara Adel on Unsplash

  • Hack ¿Cómo preparó pan en microondas?

    Hack ¿Cómo preparó pan en microondas?

    Una de las recetas favoritas de 2020 (más que nada por la cuarentena interminable) fue el pan casero. Pero en muchísimas páginas y, sobretodo comentarios, me he dado cuenta que la mayoría de las personas se quejan de que realmente tener un buen pan lleva demasiado tiempo y esfuerzo.

    Y aunque vale completamente la pena, no todos tenemos miles de horas disponibles para hacer cada uno de los pasos.

    Foto: iStock

    Así que cuando me encontré con esta receta, se me hizo la mejor idea del mundo. No solo las instrucciones son muy sencillas, sino que lo que más me llamó la atención fue que se cocina en microondas.

    Y por supuesto que está receta la debe de conocer el mundo.

    Pan casero en microondas

    Ingredientes:

    • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida + un poco más para engrasar el molde
    • 1 1/2 cucharadita de levadura seca
    • 1 1/2 cucharadita de azúcar
    • 1 1/2 cucharadita de sal
    • 1 taza de agua tibia (25 a 30°C)
    • 2 2/3 tazas de harina de trigo

    Preparación:

    Engrasa un refractario para microondas.

    Mezcla la mantequilla, la levadura, azúcar, sal y el agua tibia, esto lo puedes hacer manualmente o con una batidora con el accesorio del gancho. Agrega 1/2 taza de harina y amasa hasta que se incorpore bien y sigue añadiendo, siempre por medias tazas hasta acabar. Amasa por 8 minutos o hasta que la masa esté muy elástica.

    Pasa la masa al refractario engrasado, tapa y deja reposar por 1 hora o hasta que doble su tamaño (este va a ser el único paso de esperar, así que tranquil@).

    Foto: iStock

    Hornea en microondas por 4 minutos o hasta que el pan registre una temperatura interna de 93°C

    Puedes comenzar a checar su cocción desde los 3 minutos, ya que los microondas varía en potencias. Deja enfriar por 5 minutos, pasa a una rejilla y deja enfriar por completo.

    Si quieres que haga el vídeo para probar si sale bien, o que complicaciones puede tener, déjame tu comentario, no olvides ¡que es gratis! Da clic aquí para ir al canal de YouTube y suscríbete.

    Créditos de las fotos: Nadya Spetnitskaya, Rebecca Matthews on Unsplash

    Para el antojo dulce:

  • ¿Qué significa que algo esté AHUMADO?

    ¿Qué significa que algo esté AHUMADO?

    Normal que vas a las compras y te encuentras con un empaque con letras gigantes, las que te promocionan que ese producto en tu manos está ahumado. ¿Pero, que significa? ¿va a saber más rico? ¿o solo es un trampa para que lo compres?

    El ahumado es una técnica de cocina con la cual se impregna la comida con aromas y sabores que los más puritanos te van a describir como amaderados. Y es que esto se logra al exponer el producto, al humo de maderas o aserrines por algún tiempo.

    Foto: iStock

    Los podemos identificar entre los demás, además de su aroma característico, como a brasas, porque suelen ser más oscuros que sus versiones naturales.

    Uno de los productos más famosos al que se le da este tratamiento es el tocino y otros embutidos, como el jamón y las salchichas. Otras comidas que podemos disfrutar con este sabor es diversos tipos de queso, lomo de cerdo y rebanadas de salmón.

    Foto: iStock

    Y es que al principio de la historia, esta rica forma de cocinar la comida servía para conservar por más tiempo nuestros alimentos, pensando en que era difícil saber cuando podríamos conseguir más carne fresca.

    A pesar de que se inventaron la refrigeración y la congelación, seguimos usándola ya que el sabor en realidad sí se potencia y mejora al ahumar.

    Tanto que ahora se utiliza incluso en cócteles y en platillos de restaurantes.

    Foto: Hitesh Dewasi on Unsplash

    Para seguir leyendo:

  • Glaseado fácil para decorar galletas

    Glaseado fácil para decorar galletas

    Decorar galletas es una maravillosa forma para pasar el tiempo, ya sea para desarrollar tu creatividad o la de los demás.

    Además, las galletas así de bonitas, las puedes preparar para ocasiones y temporadas especiales, también son perfectas para regalar.

    Si siempre has querido hacerlas pero no sabes por donde comenzar, esta receta te ayudará muchísimo para comenzar con el pie derecho.

    Ingredientes:

    Preparación:

    Foto: iStock

    Nota: Para empezar a decorar, las galletas deben estar completamente a temperatura ambiente.

    Bate las claras de huevo a punto de nieve junto con el jugo de limón.

    Añade el azúcar poco a poco y mezclar bien. Depende del diseño que desees hacer debes separar en tazoncitos distintos y añadir colorante hasta obtener los colores e intensidad que quieras.

    Foto: iStock

    Para delinear usa el glaseado con la consistencia un poco dura, parecida a la consistencia de la pasta de dientes y para rellenar puedes añadir unas gotas de limón o agua, para que sea un poco más liquido y sea más fácil rellenar.

    Deja secar por unas horas.

    Disfruta más recetas y artículos:

  • ¿Qué es BRASEAR y cómo se hace?

    ¿Qué es BRASEAR y cómo se hace?

    Todo va de maravilla, lees una receta, ya tienes todos los ingredientes listos y… oh no!

    Lo siguiente en la receta dice que lo dejes brasear. Y todos nos preguntamos ¿qué carajo es eso?

    Sabemos hervir, freír, rostizar… pero, ¿a qué se refieren con eso del braseo?

    En las cocinas profesionales, las formas de cocinar se dividen en dos grandes categorías, métodos húmedos y secos.

    Como sus nombres lo indican, los métodos húmedos consisten en utilizar algún tipo de líquido, ya sea solo agua, caldos, purés y otras salsas; y los secos, pues no usan ninguno de estos.

    En este caso el método de brasear es una combinación de ambos.

    Se comienza sellando (método seco) para obtener un buen dorado en tu comida.

    El siguiente paso consiste en cocinar con poco líquido y, con poco me refiero que, lo que vamos a cocinar no debe estar completamente sumergido, pero tampoco debe quedar sin líquido al final.

    Así que, ¿Cómo lo calculamos? Fácil, la pieza que vayas a brasear debe esta cubierta hasta 2/3 partes.

    Otro punto es que, normalmente en los braseados se usan 2 tipos de líquidos.

    Uno ácido qué puede ser puré de tomate, cervezas, vinagres o vinos, más un caldo (también conocidos como fondos). Aquí podemos agregar verduras y aromáticos, como cebolla, ajo y hierbas.

    Otra característica del método es que se cocina tapado, para que toda esa ricura qué se evapore regrese y vuelva a humedecer la preparación.

    A la hora de pasar a esta parte, el líquido debe tener suficiente calor para hervir suavemente, sin llegar a los borbotones.

    Finalmente, cuando el ingrediente principal está listo, se retira y se deja reducir el líquido en que se cocinó, dando como resultado una salsa en extremo sabrosa.

    Pregunta: ¿Por qué voy a gastar mi tiempo en una preparación taaaan larga?

    Porque la recompensa es completamente deliciosa y vale totalmente la pena. Es perfecto para cenas donde quieras quedar muy bien, como Navidad, Año Nuevo, fiestas de compromiso, etc.

    Esta forma de cocinar es especial para piezas que por naturaleza son muy duras. El calor suave y prolongado hace que se la carne se derrita en tu boca y la salsa complementa perfectamente la experiencia.

    Recomendación

    Para esta forma de cocinar es muy recomendable qué la hagas en una olla con fondo grueso sin agarraderas de plástico para que la puedas meter al horno sin preocuparte.

    Y que mejor que una olla de hierro fundido, pues muchas marcas tienen un diseño especial para que la humedad se distribuya en toda la carne.

    ¿Quieres que te platique de otros métodos de cocción o recetas qué se hagan con Braseado? Déjame tu comentario.

    Créditos por las imágenes: Jed Owen, Bluebird Provisions, Monika Grabkowska and Paul Hanaoka on Unsplash.

    Descubre más deliciosas recetas:

  • Trucos Navideños: ¿Cómo RECALENTAR la comida para que NO que quede seca?

    Trucos Navideños: ¿Cómo RECALENTAR la comida para que NO que quede seca?

    ¿Existe algo mejor que la Navidad? Solo hay una cosa que lo supera, y es el clásico recalentado.

    El recalentado tiene la fama de saber mejor que la cena navideña. Pero muchas veces, tus guisados a pesar de que el día anterior te quedaron en el punto; jugosos y deliciosos… a la hora de volverlo a calentar, se secan y ya no se disfrutan igual.

    No te preocupes, voy a darte varias opciones para que le des una nueva vida y puedas disfrutar de todo tu esfuerzo.

    Para el pavo y otras carnes

    En una olla, calienta un poco de caldo o agua hasta que empiece a hervir y baja el fuego al mínimo. Coloca una rejilla / vaporera y acomoda el pavo en rebanadas encima de la vaporera, tapa y deja que el vapor haga su magia. Revisa constantemente hasta que alcance la temperatura que desees.

    Si lo que quieres es que la piel vuelva a quedar dorada y crujiente, pasa las piezas que tenga más piel a un sartén con un poco de aceite y dora a fuego medio.

    Para piezas más grandes o si quieres aprovechar de que el horno está libre de ollas y sartenes, otra opción es envolver las piezas de carne en papel aluminio, colócalas en una bandeja y hornea a 135°C por 30 a 45 minutos.

    Gravy y otras salsas

    Para revivir las salsas espesadas con fécula de maíz (maicena) o harina, calienta en una ollita hasta que hierva, baja el fuego y con un batidor de globo harás un poco de brazo, bate hasta deshacer todos los grumos. Si ves que aún no está tersa, puedes pasarla por un colador y raspa hasta desbaratar todos los gránulos. Te quedará suave como el primer día.

    Foto: iStock

    No dejes hervir mucho tiempo porque se puede reducir, y pasarse de sal.

    Para pastas horneadas

    Remueve la pasta con una cuchara hasta que la salsa y el queso se vuelvan a distribuir, coloca en un refractario y tapa con aluminio, hornea a 135°C hasta que se caliente a tu gusto. Una vez caliente puedes agregar más queso y deja gratinar, sin el aluminio. Sirve de inmediato y disfruta.

    Recomendación

    En mis cenas siempre me ha sobrado pan y ensalada fresca, aprovecha y forma con todo ello unas baguettes o tortas mexicanas, llenadoras y rendidoras.

    Imágenes: Pexels

    Sigue comiendo conmigo:

  • ¿Para qué sirve la función BROIL de los hornos?

    ¿Para qué sirve la función BROIL de los hornos?

    ¿Alguna vez te has preguntado cómo le hacen los restaurantes para gratinar tan deliciosamente sus platillos?

    Lo que hacen es meterlo a un maravilloso artefacto de las cocinas industriales, llamado salamandra. La magia que hace este aparato es que tiene resistencias en la parte superior las cuales irradian muchísimo calor, con lo que nuestro queso se derrite y logra esa costra dorada que tanto amamos. ¿Y qué tiene que ver con nuestro horno de casa?

    Foto: Timolina / Freepik

    Que la mayoría de los hornos eléctricos poseen esta capacidad que creíamos solo posible al comer fuera de casa. La función Broil es como una especie de dorador / tostador con el cual puedes lograr resultados muy profesionales para presumir tus platillos.

    Además lo maravilloso de vivir en 2022 es que ahora no solo los hornos tienen esta función, algunas marcas de freidora de aire al funcionar con resistencias, decidieron incorporar esta opción en sus modelos, es especial en las más grandes como las de 6 litros o los hornos-freidoras.

    Foto: Comiendo con Lau

    Así que la próxima vez que quieras hacer gratinados con quesos o cremas, postres con merengues o bombones, o carnes que parecen salidas de la rosticería, esta es tu opción.

    ¡Y es tan fácil de usar! Bastará con girar la perilla o seleccionar el botón y espera a ver como tu horno se encenderá con un resplandeciente color naranja rojizo. Ahora solo falta que metas la delicia que estas preparando, y eso sí… Vigílalo, que es muy fácil que de un instante al otro se dore de más.

    Foto: iStock

    Recomendación por experiencia propia.

    Después de usar esta función vuelve a la clásica Bake. Una vez se me olvidó por completo que la había usado un día antes, mi cocina estaba a oscuras (excusas) y mi pastel solo se quemó por arriba y no estaba cocido en absoluto.

    Y lo peor es que lo volví a hacer, y se me volvió a quemar. ¯\_(ツ)_/¯ Niña mensa.

    Descubre más del delicioso mundo de la comida:

  • ¿Por Qué la Cocina Mexicana es Patrimonio de la Humanidad?

    ¿Por Qué la Cocina Mexicana es Patrimonio de la Humanidad?

    Los patrimonios de la UNESCO solían ser únicamente monumentos y sitios turísticos que merecían ser conservados.

    Sin embargo, esta categoría se extendió a otros conocimientos y entre ellos, las cocinas del mundo, siendo la cocina mexicana una de las primeras.

    Pero, compitiendo con comidas como la francesa, mediterranea y japonesa, ¿cómo es que fue la primera en ganar este reconocimiento?

    Foto: iStock

    Fuera de todos los trámites y formalidades que conlleva (que al parecer sí son muchos), estas son algunas de las razones por la que fue galardonada.

    Desde el inicio de su historia se han conservado técnicas e ingredientes, y con el tiempo se fueron nutriendo de las influencias que llegaron al país, no solo al incorporarlas sino tomarlas como suyas.

    Así es como surgieron platillos criollos que se volvieron parte crucial de la vida de los pobladores de México, sin sustituir por completo su dieta inicial.

    Y no solo eso, de sus tierras salieron ingredientes que se volvieron esenciales en otras culturas hasta formar parte de la gastronomía mundial como el tomate, el aguacate, la vainilla y el cacao.

    Foto: iStock

    Otra característica es que los platillos salen de la cocina de una forma, una vez que llega a la mesa, se personaliza al gusto de quién la va a disfrutar.

    Por lo que es usual encontrar una serie de acompañamientos extra de los platillos más clásicos.

    Así puedes encontrar como cebolla y hierbas picadas, salsa picantes de diferentes escalas de picor, colores y texturas, crema, queso fresco, nopales… dependiendo de lo que pidas la lista varía.

    Foto: iStock

    Al parecer, con estas maravillas la cocina mexicana, no se quedó ahí y comenzó a revolucionarse, ahora puedes disfrutar desde lo prehispánico y clásicos, hasta creaciones de alta cocina que encantan hasta a los más exigentes.

    Y la verdad es que quién prueba algo aquí se enamora de esta tierra y su comida. Y es que no todo se resume a tacos, que aunque es lo más famoso, es muy diferente a como se popularizaron internacionalmente.

    Si no son de este país, los invitamos a que cuando puedan, vengan a disfrutar del turismo y de la comida, que hay para todos los gustos.

    Sigue explorando…